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Apfel-Walnuss-Muffins – weck den Holländer in dir!

Fast 10 Wochen ist unser kleiner Rockstar nun schon alt. Wir finden  langsam in einen neuen Alltag und manche liebe Gewohnheit bekommt allmählich ihren Platz darin zurück. Ich freue mich sehr, wenn ich mal wieder ein wenig Zeit an der Nähmaschine verbringen kann oder etwas Kochen oder Backen. Dann meist schnelle Rezepte, aber schnell heißt ja nicht schlecht. Im Gegenteil.

Wie diese wunderbaren Apfel-Walnuss-Muffins mit herrlich klebrigem Zimtsirup. Für manche vielleicht eher etwas für den Herbst, aber für mich geht diese Kombination immer (das sind wohl die niederländischen Gene).

Probier es doch einfach mal aus und weck den Holländer in dir!

Du brauchst für 6 Stück

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Happy sunshine Muffins

Veganes Backen hat so seine Tücken. Nach mehreren gescheiterten Versuchen im letzten Jahr, habe ich Muffins für mich entdeckt. Die gelingen vegan auch jedem Anfänger wunderbar.

Die wichtigsten Tipps (für alle Muffins):

  • Weinsteinbackpulver nehmen, denn das macht keinen  fiesen “Backpulvergeschmack”
  • Zutaten mit einem Löffel verrühren, dabei gilt: nur so lange rühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind
  • das Mineralwasser zum Schluss unterrühren und  nicht zu doll rühren
  • den Teig nicht stehen lassen, sondern sofort zu backen

Grundsätzlich lässt sich aus jedem Muffinteig auch ein Kuchen backen, ggf. muss man einfach die Menge verdoppeln.

Eines meiner Lieblingsrezepte sind Orangen-Polenta-Muffins. Die schmecken herrlich saftig, aromatisch und – ganz wichtig – sind nicht zu süß. Auch wenn die geriebene Möhre optional ist, ich empfehle diese unbedingt!

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